Schmorpfannen

Schmorpfannen – Dein Allrounder in der Küche

Schmorpfannen sind wahre Multitalente in der Küche, die du bei vielen Gelegenheiten einsetzen kannst. Sie bieten dir viel Flexibilität und ermöglichen das Kochen von Gerichten, bei denen die Aromen sich richtig entfalten. Hier erfährst du alles über die Eigenschaften, Materialoptionen und Größen von Schmorpfannen sowie den Unterschied zu Bratpfannen. Außerdem erfährst du, wann du am besten zu einer Schmorpfanne greifst.

Der Unterschied zwischen Schmorpfanne und Bratpfanne

Eine Bratpfanne ist flacher und eignet sich vor allem für das scharfe Anbraten von Fleisch, Gemüse oder Fisch. Sie hat einen flachen Rand, sodass du das Bratgut gut wenden kannst. Eine klassische Bratpfanne mit 32 cm Durchmesser bietet viel Platz, ideal für große Portionen, und es gibt sie auch für Induktion. Die Schmorpfanne dagegen hat einen hohen Rand und kommt oft mit einem Deckel, um auch flüssige Speisen wie Schmorgerichte oder Saucen zu garen.

Der Unterschied zwischen Schmorpfanne und Topf

Der Unterschied zwischen einer Schmorpfanne und einem Topf liegt in ihrer Form und ihrem Einsatz: Eine Schmorpfanne hat einen breiten Boden und niedrige Wände, ideal zum Anbraten und anschließenden Schmoren, da die Zutaten gleichmäßig bräunen. Ein Topf hingegen ist höher und schmaler, perfekt für das Kochen von Flüssigkeiten wie Suppen oder Eintöpfen, aber weniger geeignet für scharfes Anbraten.

Wann verwendest du eine Schmorpfanne?

Du greifst zu einer Schmorpfanne, wenn du langsam kochen möchtest und deine Zutaten in Flüssigkeit schmoren sollen. Sie eignet sich perfekt für Gerichte wie Gulasch, Ragouts oder Schmorbraten. Dank des hohen Rands (etwa 7-10 cm, je nach Größe) kann die Flüssigkeit nicht überlaufen, und das Fleisch bleibt saftig und zart.

Die perfekte Größe für deine neue Schmorpfanne auswählen

Schmorpfannen gibt es in verschiedenen Größen, je nachdem, was und für wie viele Personen du kochst.

Für größere Schmorgerichte oder wenn du gerne Vorräte kochst, ist eine Schmorpfanne 32 cm die richtige Wahl. Eine Schmorpfanne 32 cm mit hohem Rand eignet sich somit perfekt für größere Mengen und Familiengerichte.

Eine Schmorpfanne 24 cm mit hohem Rand und Deckel ist ideal für Single-Haushalte oder für Beilagen.

Die Schmorpfanne 28 cm liegt genau dazwischen und ist eine gute Allround-Größe, die du für fast alle Gerichte nutzen kannst.

Hat die Schmorpfanne darüber hinaus einen abnehmbarem Griff bietet das mehrere Vorteile:

• Du kannst die Pfanne platzsparend im Schrank verstauen
• Sie passt leichter in den Backofen und ermöglicht das Schmoren oder Überbacken im Ofen, ohne dass der Griff der Hitze ausgesetzt ist
• Außerdem lässt sich die Pfanne praktischer handhaben, ob beim Servieren am Tisch oder beim Verstauen im Kühlschrank

Materialoptionen: Gusseisen, Edelstahl oder beschichtet?

Das Material spielt bei Schmorpfannen eine große Rolle, da es die Wärmeleitfähigkeit und die Pflege beeinflusst. Die beste Schmorpfanne für dich hängt von deinen Vorlieben und Kochgewohnheiten ab.

• Schmorpfanne aus Gusseisen: Diese Pfannen speichern die Wärme besonders gut und geben sie langsam und gleichmäßig ab. Sie eignen sich perfekt für lange Schmorprozesse, da die Hitze über Stunden konstant bleibt. Sie sind oft etwas schwerer, aber langlebig und robust.
• Schmorpfanne aus Edelstahl: Pfannen aus Edelstahl sind leicht und pflegeleicht. Eine Sauteuse aus Edelstahl ist ideal, wenn du viel mit Säuren wie Wein oder Tomaten arbeitest, da Edelstahl nicht reagiert. Auch bei hohen Temperaturen auf dem Herd oder im Ofen bleibt Edelstahl stabil.
• Beschichtete Schmorpfannen: Schmorpfannen mit Antihaft-Beschichtung sind ideal, wenn du mit wenig Fett arbeiten möchtest. Allerdings solltest du bei beschichteten Pfannen darauf achten, dass sie nur bei mittleren Temperaturen verwendet werden, um die Beschichtung zu schonen.

Gut zu wissen: Schmorpfannen sind häufig mit einem Glasdeckel ausgestattet. Dieser ermöglicht es dir, den Garprozess jederzeit im Blick zu behalten, ohne den Deckel anheben zu müssen, was wertvolle Hitze und Feuchtigkeit bewahrt. Ein Glasdeckel sorgt zudem für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und unterstützt so das perfekte Schmorergebnis.

Schmoren und Braten mit Induktion: Worauf achten?

Wenn du einen Induktionsherd besitzt, musst du sicherstellen, dass deine Schmorpfanne für Induktion ausgelegt ist. Eine Schmorpfanne 32 cm für Induktion bietet dir die Möglichkeit, große Portionen zuzubereiten, während eine kleinere Schmorpfanne 24 cm für den täglichen Gebrauch perfekt ist. Schmorpfannen aus Edelstahl oder Gusseisen sind in der Regel induktionsgeeignet, achte jedoch immer auf den Hinweis des Herstellers.

Fazit: Dein perfekter Küchenbegleiter

Ob du dich für eine Schmorpfanne aus Edelstahl, Gusseisen oder beschichtet entscheidest, hängt von deinem Kochstil ab. Eine Schmorpfanne mit Deckel und hohem Rand bietet dir Flexibilität beim Zubereiten von Schmorgerichten, während eine Pfanne 32 cm mit hohem Rand ideal für große Portionen ist. Die Sauteuse aus Edelstahl eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Saucen und kleineren Schmorgerichten. Egal für welche Pfanne du dich entscheidest – sie wird dir beim Kochen viele Möglichkeiten bieten!

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